眼下新鲜苹果和隔年苹果混杂
本版教你如何辨别
隔年苹果可能涂过蜡和防腐剂
清洗时大有讲究
文/胡狸
9月，新鲜苹果已经上市。几天前，记者吃着苹果，与一位做过水果生意的业内人士聊天，结果吃惊地得知：记者正吃着的苹果，很可能是隔年的冷冻苹果！
现在吃苹果是尝鲜
真正好吃的苹果产在10月
斯师傅在近江农贸市场做了6年多的水果生意了。据斯师傅说，现在正是新鲜苹果上市的季节，如今市面上有三种苹果风头正劲。一种就是名气很响的红富士，会从今年9月一直卖到过年。由于最近的红富士是提前上市的，数量尚不多，所以价格有些贵，零售价格为5元/斤左右。按往年的经验，斯师傅估计，待中秋后，红富士的价格就会回落到4.5元/斤左右，而等10月份红富士大批量上市后，就会便宜了。另一种苹果的名字叫嘎拉苹，产地大多在陕西，部分来自山东，最近的价格是2.5元/斤。还有一种是黄金帅，但由于也是提前上市，所以黄金帅还是青色的，价格约在3-4元/斤。
斯师傅说，买水果，其实也有人生的道理在里面，其中之一就是，并非贵的就一定是好的。比如这三种苹果，如今最好吃、最甜的反倒是最便宜的嘎拉苹。现在的红富士不够甜，而黄金帅的口感则是硬邦邦的，而且也不脆。而等到了10月份的下霜前后，苹果就开始真正成熟，且大量上市了，像黄金帅，颜色也由青转变成了它本来的颜色——黄彤彤的，口感也变得粉粉的，很好吃。
所以，现在吃苹果是尝鲜，而10月份才是吃苹果的最佳时节。
隔年苹果和新鲜苹果混杂
你有可能会买到冷冻苹果
据一位业内人士称，虽然每年的十月份，会有大批苹果涌入杭州，但到了10月中下旬，不少批发商就开始停止售卖苹果了。他们将这些当年的新鲜苹果包装好，“藏”了起来。而陕西等地的一些果农也会将未成熟的苹果从树上摘下来“藏”入地窖里。这些，几乎是业内尽人皆知的事。该业内人士说，在勾庄附近有一整幢楼，被分割成一大间一大间的冷库，届时都会被用来“藏”这些新鲜的苹果。苹果们要在冰天雪地的冷库里冬眠至来年的三四月份，才重见天日。那个时候，市面上早已没有了新鲜的苹果，于是物稀者贵，价格就能卖得贵一些。
但其实，将新鲜苹果“藏”起来也并非单纯为了赚取暴利。一来，是因为人们对苹果的喜爱和需求，迫使批发商们全年都要拿得出苹果来卖；二来，果农如果不及时将苹果摘下“藏”入冷库，一些产量大的地方就会有大批苹果腐烂，做无谓牺牲；三来，每一箱苹果放置在冷库里一个月需要1元钱的保管费，一箱苹果大约十几斤、三十来个，刨去有些苹果因萎缩、腐烂或卖相不好而被淘汰，再加上物稀者贵，所以，冷冻过的苹果再上市时价格小幅上涨也属正常。
如何辨别你吃到的是否是隔年的冷冻苹果呢？据斯师傅说，可以这样判定，从过年到九月份前，在市面上卖的就一定是冷冻的苹果，因为苹果不可能大棚养殖，而那半年中又不是苹果的生产期，所以，根本买不到新鲜的苹果。斯师傅说，他也刚刚将去年的冷冻苹果卖完，所以这段时间，正是新鲜苹果和冷冻苹果鱼龙混杂的时候，这两种苹果的口感和光泽度略有不同，普通人用肉眼虽很难分辨，但可以从苹果的蒂头处窥得一斑。新鲜苹果的蒂头是绿色或墨绿色的，而隔年的苹果则颜色发黑。假如你买到的苹果在家摆放了一个星期，蒂头的颜色仍然保持着墨绿色，说明该苹果是正常的新鲜苹果；相反，如果买回来时蒂头是墨绿色，而在家摆放了一两天后，就迅速转变成了黑色，这就一定是隔年的冷冻苹果。
冷冻苹果有可能涂了蜡和防腐剂
单用清水去除不了这些有害物质
潘海峰是杭州为数不多的健康管理师，这是一个比营养师级别更高、由国家卫生部颁发证书的专业职业。潘海峰说，如果苹果长期存放在零下10℃至零下18℃之间，营养成分的流失其实并不大。倒是有些批发商和果农为了能让苹果在冷冻期间的损耗降低到最小，会在苹果表面打上一层蜡，把某些化学防腐剂稀释后，用来浸泡苹果，增加保鲜度。但这些物质如被人体摄入，会增加肝肾的负担。而假如不使用涂蜡等手段，苹果在半年至一年后从冷库里取出来，色泽度会大大不如使用了不良手段保存的苹果。
潘海峰说，如果某个苹果涂了蜡，或在防腐剂中浸泡过，单纯用清水是无法清洗掉的。所以，他个人的清洗习惯是，先将苹果在清水中浸泡15-20分钟，再加入洗洁精，快速冲洗。潘海峰嘱咐说，有些人习惯将水果或蔬菜长时间浸泡在加了洗洁精的水里，觉得这样才清洗干净。其实这是一种谬误。已经有科学研究表明，如果长时间食用附带洗洁精残留物的水果或蔬菜，会导致女子不孕。所以，将苹果长时间地浸泡在加了洗洁精的水里，有害而无益。如果你一定要这样做才安心，也记得务必用大量水将洗洁精冲洗干净。