曹老师：我们已经回到了国内，取得了季军，同时获得两个单项最佳奖。这个成绩是我们参加国际烘焙杯以来的最好成绩。为此我们也非常的高兴。
在后疫情时期，国门刚刚打开，能够走出去比赛，确实是一个来之不易的机会。综合通盘的比赛，我们在国内有了周密的安排和训练，有赞助商提供了场地的支援，到国外也有车接应，在后勤上做了全面周到的安排。
这次比赛，全球参赛队表现都非常精彩，水平都有普遍的提高，比赛难度加大了很多。我们对比赛进行了全程直播，关注度非常高，说明我们有很多烘焙爱好者一直支持着比赛，关注着比赛，并且从中学到了很多的东西。在此我对支持我们的协会企业和个人表示对诚挚的谢意。
问
接下来还有哪些比赛呢？会带着什么目标出发呢？
曹老师：今年有两场赛事，首先是今年2月底在日本东京举办的比赛，我们将组队参加比赛和直播。另外是今年10月在法国南特举办的第九届世界面包大赛全球总决赛，这是世界上最大规模的面包比赛，始于 2007 年，由世界面包大使团在法国创建，目前有60 多个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。
我们将一如既往的组队参观学习和现场直播，这些比赛我们都有一个非常重要的使命。第一是展现中国烘焙人的技能和风采。第二是带出中国的文化特色，将特色食材以及文化元素通过比赛的平台展现给世人，让全世界了解中国，体验到中国的食材特色，欢迎朋友们积极报名参与。
问
第九届世界面包大赛已经开启了，作为大赛的总指导，您对于这一届赛事有什么看法？
曹老师：第九届世界面包大赛的如期举办，对全球来说已经是接近第十八个年头，这一赛事是全世界烘焙人的一个交流、竞技的盛会，能够在平台上分享很多的理念和知识，能够让全球的烘焙人进行融合和交往，这是一个非常高端的平台。世界面包大赛的含金量非常高，能够参与这个比赛，能够到国际的舞台上竞技，就是一种很高的荣誉。作为中国队的选手，应该到这一个平台上来交流，应该走出国门来看世界。
这个平台在国内的烘焙行业，经过八届的培养和努力，已经备受行业关注，目前通过前几届的铺垫和准备，我们有了很优秀的选手梯队，高手比比皆是。通过比赛我们学到了很多国际先进的经验、工艺、技术、手法和配方等，对健康美味的理念也做了深度的体验，所以说比赛对行业的发展具有很好的推动作用，是一个很有意义的比赛。
另一点就是我们现在启动第九届的中国队选拔赛时间非常紧，因为我们受疫情的影响，把这个工作一直向后顺延，所以说今年的任务非常重，我们要在短时间内做出4场比赛，完成这一任务是有一定难度的，也希望大家同心协力做好这一工作。比赛虽然时间紧，但是我们也要推出高质量的比赛，让比赛具有可持续发展的潜力。比赛的特点就是时间紧、任务重，后期的选手的准备工作也非常短，所以说我们的比赛结束之后，要进行认真的大赛准备，争取这一届在全球的比赛当中能够上一个台阶。中国目前的烘焙水准并不是很强，我们也不要自以为中国的烘焙是世界第一，我们离世界第一还有距离，但是我们会朝着第一的目标去努力，通过比赛来推动整个行业的发展进步，这是我们比赛的最终目的。
问
目前行业内有很多不同的赛事，对此您有什么看法？
曹老师：中国国内的赛事方兴未艾，很多国家级赛事都相继涌现，而且这么多年选拔和培养出很多的优秀烘焙技能人才，已经做得非常好了。
但是中国很大，随着社会实践需求，比赛将来会有不同类型，比如说家庭制作，比如说单项品类，我们做过一个国王饼比赛，效果也非常好。另外经销商也可以策划自己的比赛，来带动一些概念的推广。
还有一些新型食材，也希望有一些自己专属性质的比赛，我们希望推广出来，因为比赛这个平台参与的人比较多，关注度也比较高，能够将一个事件或者一个知识点摆到桌面上来，这样的话能够快速推广和认知。
所以说我提倡比赛，也希望比赛将来办的各具特色，有些比赛是适合青少年学习，提升交流，有些比赛是专业技术人员进行交流和提升的平台，也有一些比赛是促进国际交流的平台，这样的话，丰富多彩的比赛就像百花齐放一样，才能够让整个行业健康蓬勃的发展。我希望有各类的赛事涌现出来，目前还有很多的赛事需要大家来呈现来完成。
PART02
烘焙行业-世界与中国
作为走向世界的烘焙大师，无论是对世界和中国烘焙业各自的发展趋势和特点，还是二者存在的差异，曹继桐老师都有着深刻的洞察和理解。
问
您曾去过全世界很多国家游学和考察，有什么印象深刻的感受吗？
曹老师：世界各地百菜百味，我只是走出了国门，有些少量的了解，但是还是有一些感悟的。
第一点是在食品行业方面，世界各地都有自己的民族特色，虽然经历了历史的变迁和演绎，但是他们对自己本民族的食物和特色都进行了很好的保护和传承，而且向世界各地做着有效的渗透和推广，这一点也值得我们学习。欧洲很多产品我们都开始了解，重要的是他们有序的推广和他们的标准化配比为推广提供了便利。
第二点就是在琳琅满目的产品面前，我们要认真学习和体会，不要盲目的照搬，有时候照葫芦画瓢不会有很好的结果，要学习他们的文化和内涵，才能对食品本身进行很好的把握。还有一个新的感觉是其他国家的饮食其实也对健康很注重，尤其是在新形势下，很多国家都在对饮食结构做一些调整，甚至有些理念要比我们还早很多，比我们还更加科学。这一点我们应该认真学习，取长补短。
例如欧洲很多餐厅也倡导低脂、低糖、低油，甚至推出了无麸质产品，这类产品从不同的领域他们也开展了推广和比赛，活动也是多种多样。
我还有一点特殊的感受，中餐文化的输出特别明显，现在我们餐饮文化在国外已经日渐盛行，中餐馆子里外国人很多，中餐的品质和质量越来越好，我们尝到了一家中餐馆和国内的大牌餐饮企业差别无异，非常的好。
我们开始实现自己中餐饮食的个性，外国人也开始逐渐接受，比如说辣菜，外国人也开始喜欢，非常喜欢。大家都知道以前中国菜推出的就是几个产品，而且在材料上我们要进行改良来适应他们，但是现在中国原汁原味的菜品也开始走俏，这是最近出国的一个新体会。
问
中国烘焙行业和世界烘焙行业发展，当下有什么不同和差距吗？
曹老师：中外产品的差距，首先从经营模式上来说，国外的店可能更多元一些，店里的产品结构可能有咖啡、三明治、果酱，还有其他的面食，甚至还有肉类，它的形式更像烘焙店，这是一大特点。另外就是要么它很小，小到几平米，放一些牛角包等特别简单的产品，而且配备了咖啡，这是它的一些主要形式。
第二点，产品的花样模式跟我们不太一样，我们更多的烘焙店是面团的品类并不多，但是花样并不少，所以说有些面包比较同质化，吃起来口味也大同小异。
其他国家的产品往往面团分类比较细，产品的面团风味也不一样，不同的面包用不同的配方来制作，这也是一个很重要的区别。
第三点，产品风味上有截然的不同，像我国的产品大部分都是甜的、软的、绵一点的产品偏多，比较偏港澳台和日本、韩国，这类产品比较多，甚至有些产品就是加水量很足，奶量也很足，黄油也很多，吃起来很觉得很营养。
其实营养概念和欧洲国家确实有差距，他们有一些配方里边很简单的，水、盐、酵母，它的变化主要是从食材上，假如说藜麦、燕麦这些其他的食材上去进行调制，突出低糖、低脂、低油，这类的产品现在还是居多的，这是一个配方上文化的不同，这是一大特点。
希望我们将来的产品也是在营养健康的理念上重新认识，让产品健康的理念符合现代需求的理念，不是说加的奶越多，糖越多，油越多，就是好，产品附加值就高，这个概念是不对的，往往还会引起营养过剩，其实面包本身很有营养，这一点我们要重新做个定位比较好。
另外还有一点，服务模式上，我们现在店里有很多店员，欧洲的服务模式相对来说要比我们简单一些，它没有更多的外卖和线上操作，而是直接走到店去消费。我们的销售模式，直接送货到家这一点的话我们要超越他们，但这是好还是不好，有待于历史用发展的观点去评价。
问
您能谈一下目前烘焙行业有什么发展趋势吗？在设备方面、在原材料方面有什么趋势？
曹老师：烘焙趋势是大家普遍谈的一个问题，从大的角度去讲，首先消费升级的需求是很明显的，所以说烘焙行业从选料上要拓展，食材要广泛，不是简单的一个小麦粉制作成面包而已，让配比更加营养和健康。
另外从工艺上我们无论是机械还是手工制作，都应该回归到科学和自然本身，让面包更加美味，更加体现出自然的味道。
所以说工艺上要更加考究，能够通过工艺激发食材的美味，这是非常重要的，例如低温控制，机械手和面，另还有慢发技术，高温烘烤等等，这些都可以有效的控制产品的风味，还原食材的本身。
在设备方面，很多设备都在更新换代，这些设备都是根据工艺的需求，口味的需求，营养健康的需求在进行更新换代，这一点也是后期设备升级的一个依据。
关于原材料，从产品本身而言，未来我们应该要提倡的是低糖、低脂、低热量，因而营养素、膳食纤维含量要适度的增加。
PART03
对HOTELEX酒店及餐饮展的寄语
问
对于5月份举办的HOTELEX酒店及餐饮展，您有什么期盼和祝福吗？
曹老师：HOTELEX酒店及餐饮展在5月29日开展，这是一个规模很大的酒店用品展，届时将会有很多的专业观众到现场观摩和学习，届时我们也会全程进行直播，向烘焙行业发布最新的消息。这次比赛这次总决赛选手的准备时间较短，但是我有理由相信选手是最优秀的，尽管时间不多，相信也能比出好成绩。参与比赛会让你们快速的成长，希望你们认真准备比赛，发挥出正常的水平。
第九届世界面包大赛
中国队选拔赛
华东分区赛即将开赛！
比赛时间：2023年2月13~15日
比赛地点：苏州市吴中技师学院
世界面包大赛 (Mondial du Pain）始于 2007 年，由世界面包大使团 ( Les Ambassadeur du Pain）在法国创建，目前有60 多个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。
为促进中国餐饮业烘焙技艺发展交融，挖掘餐饮业烘焙面点的市场潜力和优秀人才，经世界面包大使团认定，特举办第9届世界面包大赛中国选拔赛。
第九届世界面包大赛中国区选拔赛，共4场分区赛,一场总决赛,西南分区赛已经完成选拔。还剩下三场分区赛分别为:华东分区赛（2.13-15），华北分区赛（2.21-23），华南分区赛（3月）(预)。
而即将开启的华东分区赛，是2023年开年第九届世界面包大赛中国区选拔赛第一场分区赛，所以注定是强者云集，精彩纷呈。在本次华东赛区的赛场上，8位选手通过层层选拔脱颖而出，站在赛场为梦想、为职业、为荣誉而战。
为了让广大无法亲临现场观赛的烘焙同行、爱好者，能够随时随地收获最一手的实时赛况。届时我们将在比赛现场,为大家全程视频直播比赛，让大家能够看得更加过瘾。2月13~15日，来直播间，观看第九届世界面包大赛中国队选拔赛华东分区赛的比赛吧！
详情请前往公众号：Hotelex上海酒店及餐饮展返回搜狐，查看更多