松鼠桂鱼改刀&酱汁秘诀
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作者：
海螺麻麻de私房菜
以前松鼠桂鱼🐟绝对是一道我不会在家里烧的菜，看起来工艺很复杂，特别是片鱼总觉得是大厨才能搞定的事情，不过现在在饭店点一道这个菜也要将近200块了，真心要吃不起了😂后来我就研究了很多食谱，也在家试了很多次，终于有了今天的这个菜谱，而且自己做只需要花个四十来块买鱼的钱就能搞定👏👏~
用料
桂鱼
1条
番茄酱
4勺
糖
3勺
白醋
2勺
料酒
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
松鼠桂鱼改刀&酱汁秘诀的做法步骤
步骤 1
桂鱼🐟里里外外洗干净，用厨房纸把水份擦干(💡太湿的话片鱼的时候容易打滑有点危险‼️)
步骤 2
先把鱼头切下来放一边，然后开始片鱼
步骤 3
按照头朝尾的方向片，一只手压紧鱼身，另外拿刀的手沿着鱼脊柱慢慢片，时不时的可以感受到鱼刺断裂就对了🧐快片到尾部的时候就换另外一面片
步骤 4
两面都片好了，把中间的鱼骨剪断扔掉，此时两片鱼肉都是连着尾巴的（💡片鱼真的需要一把好刀，有一把好刀你就已经成功了百分之50，实在没有好刀的，片之前磨下刀吧‼️）
步骤 5
此时的鱼肉身上还有很多大鱼刺，不过这些鱼刺都长的很整齐的，肉眼👀可见手也一摸就摸得出来，可以一整片剃下来，稍微刮掉点肉的话也不要太心疼😜
步骤 6
刺也去好了该打花刀了，先是竖着切，每刀间隔大概1厘米不到点，深度已快到鱼皮为准，但千万不要切断了😑（💡切的越深炸出来的鱼越好看，这一步仔细耐心点就不会错）
步骤 7
接下来以尾巴到头的方向斜切，这个时候的鱼肉很脆肉动作要轻柔，深度也和上一步一样
步骤 8
（💡为什么斜切而不是横切，形象点的来说，一个正方形的对角线长度肯定是大于它的任何一边的，这样斜切出来的鱼肉看起来更大粒，吃的时候更爽😆）
步骤 9
片鱼告一段落，片好的鱼肉用2勺料酒和少量胡椒粉腌制半小时左右，倒入大量淀粉
步骤 10
（💡要让鱼肉的每个小缝隙都裹上淀粉‼️反正我是用了大半袋淀粉才搞定的），鱼头也裹下淀粉～
步骤 11
热锅宽油，油烧到170度左右中火下鱼头炸至金黄，再炸鱼身，鱼身炸之前得摆好造型，否则共功亏一篑😏把鱼尾从鱼片中间穿到上面，一手捏着尾巴一手用筷子夹住鱼身固定好的造型下油锅，不要立马松开手，直到鱼🐟已经定型了再松开，确保鱼能浸没在油里，浸没不了的，可以时不时拿勺子把油捞起叫在鱼身
步骤 12
大概炸个4-5分钟鱼身金黄，表壳坚硬后就可以摆盘了👌~（💡取出的时候动作要轻，炸好的鱼肉很嫩，容易碎）
步骤 13
最后用4勺番茄🍅酱
步骤 14
3勺糖
步骤 15
两勺白醋、少量淀粉和水调成的酱汁倒入锅中煮到浓稠后
步骤 16
浇在鱼身就完成啦，想要好看点的，这里可以加些玉米🌽青豆胡萝卜🥕粒或松子之类的都可以，一定要趁热吃啊！
步骤 17
也可以用鲈鱼来代替桂鱼，不过我觉得桂鱼的肉质更紧实更适合做这道菜
步骤 18
不算上腌鱼的时间前前后后也就花了半小时而已，只要按我的操作步骤来就完全没问题哒😌等到疫情过去，春暖花开🌸，可以用这道菜来招待我们许久未见&想念的亲人和朋友啦~ 如果你也觉得这个菜谱不错，欢迎点赞👍&收藏📝&关注我🥰哟~我会努力每天更新更多好吃又好做的菜谱哒，比💗各位~
菜谱创建时间：2020-03-21 23:15:12